Ваш дом (Германский опыт)

Выпечка хлеба

Рациональное планирование || По старинным образцам || Природа и мы || Дом на склоне || Язык современных форм || Образцы экологических домов || Зимний сад || Озеленение фасадов || Дом и техника || Энергия солнца и ветра || Защита дерева и краски || Блочные дома || Техника || Оформление || Изготовление

Дарит тепло и радость || Душа в душу || Искусство и планирование || Помещение и техника || Топить правильно, но как? || Раньше лом - теперь шедевр || Горячая вода из кафельной печи || Выпечка хлеба || Старинная плита на современной кухне || Азбука специальных понятий

Горячая вода из кафельной печи

100 лет назад в сферу деятельности создателя кафельных печей входило строительство домашних хлебопекарных печей. Хлебопекарная печь была известна в Германии почти повсеместно. Она стояла на улице под защитной крышей или без нее, она вписывалась в деревенскую пекарню и, разумеется, была в каждом крестьянском доме.

Известно, какое большое значение в повседневной жизни людей, особенно деревенского населения, имело хлебопечение. История сохранила свидетельства того, сколь необходимым и почетным был этот продукт питания и каким уважением пользовались пекари. В век хлебопекарен этой традиции стали уделять все меньше внимания. И только в последние годы наметился поворот: прочь от запаянного в упаковку, испеченного по нормам супермаркета хлеба; назад к домашнему благоухающему свежестью хлебу. Поэтому специалисты по отопительным системам стали посещать деревни-заповедники, штудировать и строить хлебопекарные печи. В результате было собрано много сведений, их изучили и использовали в новых проектах. Материалом для печей служили глина, кирпич, бутовый камень и шамот: не всегда у печи была труба. Из этого можно заключить, что хлебопекарные печи имели разнообразную конструкцию. К мерам пожарной безопасности печей относились тоже очень по-разному.

Различные типы печей

Для тех, кто хочет вернуться к традиционному хлебу, начали выпускать настоящие хлебопекарные печи. При планировании нужно сначала выяснить, насколько высока потребность семьи в хлебе, как часто будут пользоваться печью и что в ней будут готовить. После этого печник определит размеры печи. При этом вполне приемлемы печи для выпечки 8, 12 и 16 хлебов одновременно. Сначала о печах, располагаемых вне дома. Изготовленная в основном заводским способом пекарная камера состоит из ценного керамического материала, так что можно не опасаться образования трещин даже при очень высоких температурах. Вместе с печью можно приобрести и готовую крышу в разобранном виде. Двухэтажная хлебопекарная печь тоже строится заводским способом. В ней можно печь, варить и сушить. Оба вида печей хорошо зарекомендовали себя в работе, они стабильны и устойчивы к погодным воздействиям.

Правила установки хлебопекарных печей

При установке хлебопекарных печей в закрытых помещениях следует соблюдать те же правила, что и при установке открытых каминов:

Помещения должны иметь площадь не менее 12 кв. м.
Хлебопекарную печь, которая стоит в хозяйственном помещении дома или в другом здании, нельзя оставлять без присмотра во время работы.
Нужно следить за поступлением воздуха, необходимого для горения, в случае необходимости вмонтировать канал свежего воздуха.
Дымовая труба, к которой подключают печь, должна иметь сечение не менее 30х30 см.
Во всех случаях следует соблюдать правила топки.

В печах большей мощности пекарная камера делается из шамотного кирпича. Вместе с печью можно заказать швейцарский прецизионный термометр со шкалой до 500° С, который встраивают в стенку печи. Термометр вставляют в кладку сбоку от рамы топки и заштукатуривают. Для подключения печи к дымовой трубе берется чугунная труба (диаметр 180 мм, длина 120 мм) с заградительной заслонкой. В поставляемый набор входит также гибкий вал и регулирующий элемент из чугуна для отводящего дымохода. Хлебопекарные печи, встроенные в кафельную печь на кухне, особенно популярны для загородных домов. Пламя тянется в заднюю часть печи и оттуда через печь вверх, меняет один раз направление и уходит в трубу. Благодаря такому дымоходу в печи возникает хороший верхний жар. Для топки годится любая древесина (дрова, хворост, а также кукурузная солома и т.д.) в сухом виде. Нельзя использовать древесину с каким-либо покрытием. Топливо нужно использовать постепенно. Топить следует так же, как и кухонную плиту, то есть подкладывать топливо нужно 2-3 раза, пока в печи не появится нужный жар. Пламя должно гореть по всей нижней поверхности пекарной камеры, причем надо следить за тем, чтобы пламя по каналам (дымоходам), расположенным по бокам в нижней части пекарной камеры (в опорной плите), поднималось и обтекало верх камеры.

В зависимости от свойств топлива печь, как правило, бывает достаточно протоплена через 1-1,5 часа, когда низ пекарной камеры станет совершенно белым и одновременно по бокам дымоходов в верхней части духовки появятся белые полосы. После окончания топки термометр должен показывать 250-300° С. Как только температура в печи поднимется до этой отметки, угли в топке нужно разровнять, а дверцу зольной камеры и воздушную заслонку в отводящем дымоходе прикрыть, оставив щель в несколько сантиметров, причем обязательно должна оставаться небольшая тяга в дымовой трубе. Через 15-30 минут в случае необходимости нужно еще раз поворошить угли в нижней части пекарной камеры, чтобы покрытые пеплом угли смогли сгореть без остатка. Только после того как все тлеющие угли полностью сгорят, можно полностью закрыть дверку зольника, зольный клапан, клапаны подвода вторичного воздуха и фиксаторы. В этом положении печь должна выстаиваться 1,5-2 часа, чтобы тепло равномерно заполнило обе пекарные камеры (духовки) и долго сохранялось во время выпечки. Здесь существует правило: чем сильней натоплена хлебопекарная печь, тем дольше она должна выстаиваться. Никогда не следует начинать выпечку сразу после окончания топки.

В век полуфабрикатов совершенно необыкновенное наслаждение: домашний хлеб из собственной духовки. (Фирма KSW).

Рецепт кислого теста

Из 300 г ржаной или пшеничной муки, 25 г дрожжей и 200 мл воды замешать жидкое тесто, накрыть полотенцем и оставить стоять 5-6 дней при температуре 22-25° С. За 24 часа до выпечки добавить 1-4 столовые ложки ржаной муки, теплой воды столько, чтобы получилось густое тесто. Прикрыть и держать при температуре 25-28° С. В день выпечки добавить еще столько муки, чтобы тесто можно было месить, и сформовать хлебы. Сначала очистить под печи, затем начать выпечку.

Старинная плита на современной кухне

---

Ссылки на другие страницы сайта по теме «строительство, обустройство дома»:

Проект I-197-1K